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油煙： 食材烹制、生產(chǎn)過程（除燒菜外，還包含煎炸、蒸氣、火鍋店、串串香等）中釋放的植物油脂、土壤有機質(zhì)以及加溫溶解或裂化物質(zhì)（包含且不限于具備臭味的羊湯、羊肉湯、甜面醬等帶有植物油脂的蒸氣）。

油煙凈化處理設(shè)施：對餐飲業(yè)油煙和惡臭味污染物質(zhì)開展搜集及凈化處理解決的各類機器設(shè)備以及組成。（包括且不限于集氣罩、油煙油煙凈化器、去異味設(shè)備、離心風機、排放安全通道等）。

實際安裝及應(yīng)用標準：

1、油煙油煙凈化器的外型完好無損、干凈整潔、標志齊備，餐飲業(yè)油煙油煙凈化器務(wù)必得到我國環(huán)境保護產(chǎn)品質(zhì)量認證、油煙凈化器理應(yīng)在明顯部位設(shè)定標識牌，標出原產(chǎn)地、型號規(guī)格、解決排風量、凈化處理高效率、最大進口油煙濃度值、機器設(shè)備摩擦阻力、原產(chǎn)地、企業(yè)名、生產(chǎn)廠家詳細地址及聯(lián)系電話、在出廠日期、使用年限及生產(chǎn)制造識別碼等。

2、安裝次序：爐灶→集煙罩→通風風管→油煙凈化處理設(shè)施→通風風管→離心風機，油煙油煙凈化器應(yīng)安裝在排煙風機以前，而且盡量挨近集氣罩，油煙凈化處理設(shè)施和管路應(yīng)密封性完好無損，無損壞、無滲漏；

3、飲食搭配企業(yè)宜采用高處排放的，排風系統(tǒng)口應(yīng)高過路面15米或所附設(shè)房屋建筑房頂1.5米；不適合采用高處排放的，按規(guī)范采用室內(nèi)空氣凈化或低空飛行排放；不可將油煙排進排污管道；

4、帶有室內(nèi)燒烤的飲食搭配企業(yè)應(yīng)安裝一體化燒烤機，并對排出來的油煙開展二次凈化處理。

5、油煙凈化器應(yīng)與排煙風機連動，油煙油煙凈化器的排風量應(yīng)與排煙風機的排風量一致，每一個標準爐灶最少2千排風量；

6、爐具、電蒸箱、燒烤箱（箱）等造成煙塵的生產(chǎn)加工設(shè)施上邊應(yīng)設(shè)定集氣罩，油煙集氣罩罩口展開面積應(yīng)超過灶爐面，罩口下沿離路面適合相對高度在1.8米長；

7、油煙氣排風系統(tǒng)水準管路應(yīng)設(shè)定傾斜度，邊坡滑入集油、下油或排冷凝水處，設(shè)定排輸油管口，管路應(yīng)密閉沒有滲漏；

8、檢測取樣孔應(yīng)設(shè)定公稱直徑不小于8CM的環(huán)形或正方形檢測口，檢驗口應(yīng)選用主題活動隔板，檢驗時開啟，檢測進行后密閉式；

9、餐飲經(jīng)營公司應(yīng)創(chuàng)建生態(tài)環(huán)境保護管理方案，專職人員或委派第三方經(jīng)營管理、維修保養(yǎng)油煙凈化處理設(shè)施，按時清除并按照規(guī)定立即備案，由管轄區(qū)稽查大隊按時工程驗收簽名，油煙凈化處理設(shè)施清理包括但不僅僅僅限于（集氣罩、油煙油煙凈化器、去異味設(shè)備、離心風機、排放安全通道）等，集煙罩清理無油漬，油煙凈化器和排氣筒周邊無油漬環(huán)境污染路面或油煙熏黑了墻面。