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中國(guó)是世界各地美食較多的我國(guó)，由南到北，從東到西，數(shù)不盡的特色美食，吃剩的多種口感，從素凈到重口味，一應(yīng)俱全，尤其是辣的實(shí)體又最遭受人們的鐘愛(ài)，全國(guó)各地做辣菜的飯店上百萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模極大，因?yàn)樵S多辣菜作法相對(duì)而言以爆炒為主導(dǎo)，因此一般辣菜飯店都必須安裝油煙油煙凈化器和去味設(shè)備，而針對(duì)安裝使用的需求也非常高。

這是為什么呢？

大家今日就以湖南菜為例子，湖南菜做辣，尤其是家常菜類的菜，都必須爆炒，在爆炒的情況下不僅會(huì)造成很多的濃煙，與此同時(shí)因?yàn)闇囟容^為高，也有很有可能造成如上圖所述的火苗，盡管這一火苗會(huì)由于氣溫降低滅掉，可是在爆發(fā)性的情況下，是由非常大的沖擊性出去的，這個(gè)時(shí)候便是磨練通風(fēng)系統(tǒng)的能力了，由于假如你的離心風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)能力不足強(qiáng)，那這種忽然發(fā)生的油煙就沒(méi)法徹底吸出去，便會(huì)有油煙外溢，假如好幾個(gè)爐灶發(fā)生這種情況，那麼餐廳廚房就云霧繚繞了。

那這種的狀況最少的規(guī)定是什么呢？

針對(duì)這種情況的餐館，在進(jìn)風(fēng)能力上就需要做到最少的規(guī)范，與此同時(shí)凈化處理能力也需要夠，依照計(jì)算川湖南菜的油煙濃度值10-30mg/Nm3，而發(fā)生爆炒的情形又非常高，通過(guò)試驗(yàn)，也是領(lǐng)域內(nèi)一致覺(jué)得的進(jìn)風(fēng)風(fēng)速要超出10m/s，由于僅有風(fēng)速可以做到這一數(shù)據(jù)信息，才可以在這種情況下也可以把油煙抽走，不會(huì)油煙外溢，造成餐廳廚房辦公環(huán)境降低。

全部油煙油煙凈化器的凈化處理高效率也需要和這一風(fēng)速可以配對(duì)，換句話說(shuō)在這類風(fēng)速的情形下凈化處理高效率也需要能做到估測(cè)沒(méi)有煙，我們可以算一下，假如風(fēng)道選用600*600mm得話，那麼排風(fēng)量就最少是0.36*10*3600=12960m3/h，為了更好地解決極端化狀況，必須預(yù)埋12%上下的沉余，這就必須最少14000排風(fēng)量的油煙油煙凈化器。同行業(yè)也需要可以配對(duì)可以給予有關(guān)風(fēng)速的離心風(fēng)機(jī)給予驅(qū)動(dòng)力。